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  • Frédéric Jaunault
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Lors de mon voyage au Pérou, j’ai découvert cette formidable soupe véritable terroir de la cuisine péruvienne.

Le Chupe de Camarones,
traduisez soupe d´Écrevisses, est un plat typique de la région d´Arequipa dans le sud du Pérou, véritable fierté locale il est incontournable lors d´un passage dans cette région, la présence de rivière dans cette zone des Andes où l´on rencontre des Écrevisses de taille et de qualités incomparable font de ce plat un moment de plaisir unique.
En voici la recette traditionnel.
INGREDIENTS
-Base pour 6 Personnes-
1kg d´écrevisses fraîches (á défaut ,Gambas)
1 oignon haché
3 Gousses d´Ail hachées
1 Cuillère à café de Piment rouge en poudre
1 Cuillère à soupe de Persil haché
5 Pomme de terre cuites coupées en 2
2 Tomates Pelées puis hachées
2 Verres de Lait condensé non-sucré
3 Oeufs battus
100 Gr de Feta coupée en dés
150 Gr de Petit pois
2 Épis de Mais coupés en rondelles de 2 a 3 cm
2 Litre d´eau
Origan
100 Gr de Riz blanc
PREPARATION
Préparer les Écrevisses et réserver le Corail, en garder 4 ou 5 comme garniture
Dans une grande sauteuse faite revenir l´Ail, l´Oignon, une fois dorer ajouter le Piment, la Tomate, une cuillère d´Origan puis saler, poivrer enfin ajouter le Corail dissout dans un peu de liquide. Une fois le tout bien revenus verser l´eau puis ajouter les épis de Mais, le Riz et les Petits pois. Laisser mijoter 20 min puis ajouter les Écrevisses et mijoter encore 3min.
Ajouter la Feta puis les oeufs battus en remuant rapidement puis ajouter la Pomme de terre et enfin le Persil
Enfin tout en mélangeant bien ajouter le lait hors du feu (La préparation de doit pas bouillir)
Server très chaud.

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