Author: Frédéric Jaunault

Un beau mélange de saveurs

Ceviche de crevettes à la banane

INGRÉDIENTS

– Base pour 2 Personnes –

• 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique
• 16 queues de crevettes roses décortiquées
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Quelques brins d’aneth
• 8 cl d’huile d’olive
• 16 tomates cerises
• 1/2 oignon rouge
• 1 coeur de sucrine
• 1 orange à jus
• 1 citron vert
• Sel, poivre et piment

PRÉPARATION

1. Épluchez et coupez les bananes en rondelles.

2. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange et le jus de citron vert.

3. Incorporez les bananes, les crevettes, les tomates cerise coupées en deux, le cœur de sucrine coupé en quatre, l’oignon et la coriandre.

4. Assaisonnez de sel et poivre.

5. Dressez ce mélange dans les assiettes et saupoudrez de brins d’aneth et de piment.

Lors de mon voyage au Pérou, j’ai découvert cette formidable soupe véritable terroir de la cuisine péruvienne.

Le Chupe de Camarones !

Traduisez soupe d´Écrevisses, est un plat typique de la région d´Arequipa dans le sud du Pérou, véritable fierté locale il est incontournable lors d´un passage dans cette région, la présence de rivière dans cette zone des Andes où l´on rencontre des Écrevisses de taille et de qualités incomparable font de ce plat un moment de plaisir unique.
En voici la recette traditionnelle.

INGRÉDIENTS

– Base pour 6 Personnes –

• 1kg d´écrevisses fraîches (á défaut ,Gambas)
• 1 oignon haché
• 3 Gousses d´Ail hachées
• 1 Cuillère à café de Piment rouge en poudre
• 1 Cuillère à soupe de Persil haché
• 5 Pomme de terre cuites coupées en 2
• 2 Tomates Pelées puis hachées
• 2 Verres de Lait condensé non-sucré
• 3 Oeufs battus
• 100 Gr de Feta coupée en dés
• 150 Gr de Petit pois
• 2 Épis de Mais coupés en rondelles de 2 a 3 cm
• 2 Litre d´eau
• Origan
• 100 Gr de Riz blanc

PRÉPARATION

Préparer les Écrevisses et réserver le Corail, en garder 4 ou 5 comme garniture
Dans une grande sauteuse faite revenir l´Ail, l´Oignon, une fois dorer ajouter le Piment, la Tomate, une cuillère d´Origan puis saler, poivrer enfin ajouter le Corail dissout dans un peu de liquide. Une fois le tout bien revenus verser l´eau puis ajouter les épis de Mais, le Riz et les Petits pois. Laisser mijoter 20 min puis ajouter les Écrevisses et mijoter encore 3min.
Ajouter la Feta puis les oeufs battus en remuant rapidement puis ajouter la Pomme de terre et enfin le Persil
Enfin tout en mélangeant bien ajouter le lait hors du feu (La préparation de doit pas bouillir)

Server très chaud.